桂东县融媒体中心3月13日讯（记者 黄莎娜 吴珊华 余妍）春食蕨，正当时。眼下，桥头乡的野生蕨菜已进入采摘黄金期，青翠山林间，赶春的人们穿梭觅食，抢“鲜”采撷这份春日限定馈赠。近日，县融媒体中心主持人也跟随我县乡村名厨黄年香走进山林，亲手采摘鲜嫩蕨菜，沉浸式解锁大山里的春日味道。

县融媒体中心主持人 余妍：解锁春日限定，感受大山里的春天味道。又到了品尝山野鲜味的美好时节。今天我们来到了桥头乡，要跟着当地店长一起上山采摘蕨菜。

春日的桥头乡，山林叠翠、空气清甜，茶园向阳坡地与林荫深处，蜷曲如拳、鲜嫩欲滴的蕨菜随处可见。在黄年香的带领下，主持人沿着蜿蜒山路拾级而上，开启了野生蕨菜采摘沉浸式体验。

抵达采摘点后，黄年香手把手向主持人传授蕨菜的辨识与采摘技巧。她介绍，采摘蕨菜需优先选取未展叶的嫩芽，轻掐采收茎杆，同时保留下端根系，既能保证蕨菜的脆嫩品质，也能确保其来年持续生长。

乡村名厨、桥头乡湘村酒楼黄年香：采蕨菜要选刚冒头的、拳头没展开的嫩苗，像这种比较嫩的，茎秆越饱满，这样口感就越脆嫩，也越新鲜。

在黄年香的指导下，不一会儿，竹篮便装满了带着晨露的蕨菜，清香扑鼻。得益于桥头乡优良的生态环境与洁净水土，这里的蕨菜无污染、无农残，是地道的天然生态食材，也是名副其实的“山菜之王”。

采摘归来，黄年香直奔厨房，现场展示了清炒、凉拌两种蕨菜地道做法。清炒蕨菜讲究火候把控，先去老茎、洗净切段，经沸水焯烫去涩后过凉沥干；再用热锅凉油，把蒜末爆香，放入蕨菜快炒出锅，成品翠绿鲜香、脆嫩爽口。凉拌蕨菜则侧重调味层次，将焯好沥干的蕨菜对半撕开，加入蒜末、小米辣、葱花，淋上热油激香，再调入生抽、香醋、盐和少许白糖拌匀静置，酸辣开胃、清爽解腻。

县融媒体中心主持人 余妍：刚采摘的蕨菜经过简单处理，无论是清炒还是凉拌，都可以保留山野本味，让你满口都是春天的清香。

这一口春日鲜，不仅是舌尖上的美味，更是药食同源的养生佳品。中医认为，蕨菜味甘、微苦、性寒，具有清热解毒、利湿滑肠的功效。现代营养学研究表明，其富含膳食纤维、多种维生素及氨基酸，有助于促进肠道蠕动、辅助调节血压，在民间也常被用于清热降火、润肠通便。同时，因蕨菜含有大量膳食纤维及原蕨苷，过量食用可能会对胃肠粘膜产生一定刺激，引起腹痛、腹泻等不适。如果食用后感到不适，应立即前往医院就医。

县融媒体中心主持人 余妍：一把蕨菜，满载春日生机；一口鲜香，留住桂东味道。桥头乡把生态优势转化为舌尖美味，既丰富市民餐桌，又带动乡村体验游，让更多人在采摘与品尝中，遇见桂东的生态之美、春日之甜。

作者：黄莎娜 吴珊华 余妍

责编：黄钰坤

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来源：桂东县融媒体中心